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    高端餐飲平民化 大眾餐飲街邊化
    來源:太陽城官方網址 發布時間:2019-03-17 09:51:00   發布人:管理員
            最近,在廈門打工做廚師的小偉,萌生了加盟餐飲連鎖快餐的念頭—雖然四五十萬元的投資,對他這樣的外來務工者來說已是“投入巨資”,不過,身在餐飲業的他,還是看到了投資風險的另一麵—不可錯過的商機。
     
          小偉留意到,他所在的連鎖快餐店可以用“火爆”來形容。他告訴記者,以前他在星級酒店、高端酒樓裏都幹過,不過現在,投資數百萬元甚至上千萬元的“老東家”,經營狀況還遠不他所在的這家營業麵積近100平方米的簡約小店。
     
          今年上半年,廈門市高端餐飲業的收入同比下降了不少。“十一”黃金周期間,廈門市高端餐飲業明顯“遇冷”。
     
          政府部門的監測數據很有說服力。“十一”黃金周期間,廈門市商務局提供的數據顯示,舒友海鮮、佳麗海鮮、好清香、豪客來、豪享來等六家監控餐飲企業的總營業額464.6萬元,總體下降34%。省經貿委監測數據也顯示,國慶期間,我省13家大型飯店營業額同比下降18.1%,形成對比的是6家快餐類企業營業額同比增長14.7%。
     
          其實,上述的前幾家高端餐飲營業額的下降幅度,遠超34%—業內知情人士稱,因為後兩家大眾餐飲是處於逆勢增長狀態的,比如豪客來,今年國慶期間,營業額逆勢增長了3.4%。
     
          業內分析人士認為,受到倡導節儉之風及社會餐飲消費“風向”轉變的影響,廈門市高端餐飲的價格受到了明顯的抑製,前兩年名目繁多、花樣迭出的各種“高價菜”,現在也回歸“平民價”。
     
          大眾餐飲逆勢增長
     
          當餐飲業遭遇曆史性拐點,高端餐飲“暴利時代”式微,大眾餐飲時代正呼之欲出。連日來,記者走訪廈門市各大商圈發現,大眾餐飲的市場熱度不僅未減弱,反而逆勢增長。
       
          在中山路、火車站商圈,各種美食的促銷優惠活動吸引了眾多消費者,生意很是紅火;在蓮阪明發商圈,記者發現,大眾餐飲店的增加速度超過往年,僅在明發商圈,兩個月內就有6家餐飲店開張,目前還有2家正在加緊裝修。明發商圈內幾家排檔及餐飲店的老板告訴記者,今年以來銷售額同比增長兩成左右。
     
          記者還發現,有不少“含著金鑰匙”誕生的高檔餐廳及餐飲娛樂企業,做好了轉戰大眾市場的準備—位於七星路附近的一家夜總會酒樓,投入數百萬元,定位大眾餐飲特色服務,轉型大型鐵板燒主題樂園。
     
         另外,在廈門市“十大餐飲名街”禾祥西路,許多簡樸、實惠的餐飲店及甜品店取代了一些華而不實的大酒樓—業主也通過分割轉租的方式,賺取更多租金,租賃也相對容易了。



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